Un vino natural se refiere a para la producción de vino utilizando métodos simples o tradicionales.
Se trata también de un movimiento generalizado entre algunos enólogos que defienden estas técnicas ancestrales.
Los vinos se produce sin el uso de pesticidas o herbicidas y con pocos o ningún aditivo.
Estos vinos se producen a pequeña escala utilizando técnicas tradicionales en lugar de industriales y fermentado con levadura nativa. En su forma más pura, el vino natural es simplemente jugo de uva fermentado sin adulterar sin aditivos en el proceso de elaboración del vino. Otros términos para el producto incluyen vino de baja intervención, vino crudo y vino desnudo.
Pero además en Bodegas Pigar se utilizan técnicas novedosas como el método “black chard” oxidando el mosto obtenido del prensado y que se utiliza en el vino Pigar Chardonnay.
Una bodega tradicional y familiar
En los contenedores de vino se genera el primer mosto.
La fermentación se ve afectada por una variedad de factores:
- La temperatura.
El rango de temperaturas entre los que es posible la fermentación se encuentra entre los 5oC hasta los 38oC. Los vinos blancos fermentan a un rango inferior (8oC hasta los 14oC) y los vinos tintos emplean rangos mayores (25oC hasta los 30oC). La fermentación se suele parar a 33oC. - Los aromas.
Para obtener una mayor frescura y o un efecto afrutado se preservan más en fermentaciones a baja temperatura. - La concentración de azúcares y el grado de acidez.
La acidez se debe a la presencia de ácidos, y también a la presencia de micronutriente como vitaminas, incluso la aireación de la cuba (oxígeno).
Estudio de los métodos ancestrales de fermentación del vino natural
Nuestro interés se basa en recuperar los métodos tradicionales utilizados por nuestros antecesores.
La familia Pigar lleva muchas generaciones conservando un trabajo elaborado e innovador.
La curiosidad y la creatividad son nuestro mayor motor.
